莫有庚：扬州风味到莫厨
发布时间：2025-04-24 11:20:15 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 莫有庚是江苏省江都市人，1921年7月21日出身于
。
简介： 莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他分别于1938年、庚扬1940亿到
莫有庚是州风江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，莫有莫厨14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，庚扬后又拜吴松三为师学艺。州风他分别于1938年、莫有莫厨1940亿到香港中国银行、庚扬上海中国银行事厨，州风7年后任主厨。莫有莫厨
1950年，庚扬莫有庚与其弟莫有财、州风莫有源合作创办莫有财厨房（今扬州饭店）任经理并主理厨务。1970年后任副经理兼主要厨。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问。他曾参加编写了《家常菜谱》、《家常素菜制作》、《家庭日用大全一烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海。
莫有庚擅长烹制扬州风味菜肴，并博采上海、广东、北京等地菜肴特点融会贯通。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”“蜜汁火方”、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特色，深受宾客的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中，培养了一批烹饪人才，如曾获全国优秀厨师称号的李耀云等，就是他培养出的弟子。
松仁鱼米是莫有庚和弟弟莫有财于20世纪70俥代创制的新名菜。20世纪60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，他们借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。“松仁鱼米”色彩多样，鱼肉鲜嫩，极受中外顾客欢迎。
1979年底，美国妇女代表团在该店品尝了此菜后，特地在贵宾留言簿留言：“我们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜，除了在美国西部山区的科罗拉多州，我们从来没有见过这种形状美观、滋味鲜美的菜。”
相关文章
#地震快讯#中国地震台网正式测定：04月23日00时55分在瓦努阿图群岛南纬13.15度，东经167.05度）发生5.7级地震，震源深度210千米。 @中国地震台网 ）2025-04-24
孙美琪疑案系列是QZQ_Studio开发的第一人称悬疑推理的系列游戏。该系列目前已有七季，出场的人物已经比较多了，更由于玩家需要关联相关的线索，找出隐藏在背后的隐情和秘密。因此，特按照作者给出2025-04-24
短暂拥抱，然后永远消失在彼此的世界里你在我的记忆里已经模糊不清了。打破自己原则的爱一定烂尾。你会遇见很多有趣的人，然后落下我。欲言又止是清醒也是知趣。惯着我的人，才有资格管我。那天战胜了理智，我再也没2025-04-24
【独家签约小说：星穹铁道：我在仙舟开发手游】林语穿越到了星铁的世界。他获得了神级手游打造系统，第一部开发的手游便是《崩坏：星穹铁道》。很快，他的游戏便引发了全宇宙的关注。当玩家进度来到可可利亚boss2025-04-24
日期：2023/8/3 7:55:00作者：网友整理人气：0我来评论导读：真的好佩服健身女孩，那么的有毅力，好想成为健身女孩的一份子，但是感觉很难做到。 1.告别脂肪2.坚持是件很酷的事3.2025-04-24
最近，苏州市民王先生(化名)遇到了“大坑” 。王先生有一张价值1618元的蟹券，蟹券上标明，1618元/盒，十只装。王先生想着，自己在苏州，吃蟹的机会多，就想给在上海的弟弟吃。2025-04-24
最新评论